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La Real Academia de Gastronomía reivindica los valores de la caza en el Restaurante del Social
El Restaurante del Social (Chalet de Golf) del Real Club de Campo Villa de Madrid ha acogido la última edición de los Diálogos de Cultura Gastronómica promovidos por la Real Academia de Gastronomía y en los que se ha reivindicado el valor cultural, económico y sostenible de la caza bajo el lema Celebrando la caza: cultura, tradición y disfrute.
El encuentro, celebrado el jueves 26 de febrero, ha reunido en una mesa redonda a representantes de la Administración, del ámbito conservacionista, del sector cinegético y de la gastronomía con el objetivo de analizar el impacto de la caza en la sostenibilidad ambiental, la protección del territorio y su aprovechamiento culinario.
La reunión ha servido para presentar un manifiesto que recoge las principales claves, argumentaciones y propuestas en torno a la caza desde su dimensión gastronómica y territorial.
ALMUERZO ELABORADO POR IVAN SÁEZ
La jornada ha concluido con una experiencia gastronómica centrada en la cocina de caza, con un menú elaborado por Iván Sáez, jefe de cocina del restaurante del Chalet Social del Club de Campo Villa de Madrid y profundo conocedor de este recetario.
Los comensales han podido degustar hasta 11 preparaciones diferentes. Entre ellas, platos con zorzal, tórtola, paloma, perdiz, codorniz, faisán, pato, jabalí, corzo, ciervo y liebre como protagonistas.
Todas las las elaboraciones, en el siguiente enlace:
Diálogos de cultura gastronómica: La caza
El Restaurante del Social continuará organizando actividades de promoción de la gastronomía a lo largo de todo el año, charlas, cursos de cocina, cenas temáticas… Más información, a través del siguiente correo electrónico: beatriz@cavaliercatering.es
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